不是所有专科生都能在专升本考试中选择日语作为第二外语。统招专升本考试中，只有少数几个主考院校允许考生选择日语作为考试科目，这些院校的名单因地域不同而有所差异。

对于自学考试而言，情况也类似，考生只能在教育考试院公布的主考院校中选择，同样不是所有大学都提供日语作为专升本考试科目。因此，想要通过专升本考试学习日语的学生需要关注所在地区的主考院校名单，并选择合适的学校进行报考。

值得注意的是，每个地区对于专升本考试的具体规定可能会有所不同，考生在准备考试时应详细查阅当地教育部门的相关政策和规定，确保报考信息准确无误。

此外，考生还需要考虑自身的兴趣和职业规划，选择最适合自己的第二外语。虽然日语是不错的选择，但在决定之前，最好先了解自己的学习能力和未来发展方向，以便做出更为明智的选择。

综上所述，专升本考试中并非所有学校都提供日语作为考试科目，考生需关注所在地区的主考院校名单，并根据自身情况做出合理选择。