酒炒和盐炒是加入液体辅料和药共炒作引药归经作用的，一般炒黄或炒焦。

如酒炒一般是引药上行，而盐炒一般是引药下行，入肾，膀胱经等。

其实很多中药都是炮制过的，比如黄柏，市面上大都是已经炮制过的了，很少用到生黄柏。而另外几味药大都生用比较多，若想炒制可能得拿回家自己炒，或者购买时到药房询问一下哪些是炮制过的。

若想自己炒制的话可以在百度上搜下炮制方法。