推荐选择北京交通大学、南京铁道职业技术学院、广州铁路职业技术学院等学校学习高铁乘务专业。

解释：

1. 北京交通大学：作为国内一流的交通类大学，北京交通大学在高铁乘务专业方面拥有深厚的学术底蕴和丰富的教育资源。学校的交通运输规划与管理是全国重点学科，高铁乘务专业课程设置完善，教学质量高，毕业生就业率高。

2. 南京铁道职业技术学院：该学院与铁路行业有着紧密的联系，高铁乘务专业是其特色专业之一。学院注重理论与实践相结合的教学方法，拥有先进的实训设施，并且与多家铁路企业有合作关系，为学生提供了良好的就业平台。

3.广州铁路职业技术学院：学院在高铁乘务专业方面有着良好的声誉，其课程设置和教学方法都紧跟行业发展趋势。学校重视学生的实际能力培养，与多家铁路企业有合作关系，能够为学生提供实习和就业机会。此外，学院还注重国际交流，有利于培养学生的国际视野。

以上学校在高铁乘务专业方面都有很好的表现，建议根据个人兴趣、地域偏好以及未来职业规划等因素综合考虑，选择最适合自己的学校。