烹饪的方式包括多种方法，旨在通过对食物原料的选择、搭配、加工和烹饪，创造出色香味俱佳、安全营养的餐食。以下是烹饪的一些常见方式：

1. 油传热烹饪：

- 炒：快速在油中加热食材，如炒菜。

- 煎、贴、烹、炸：使用油传热，分别适用于不同类型的食材和烹饪目的。

- 烹：指加入卤汁但不加淀粉勾芡的烹饪方法。

- 生料炒：指的是未完全煮熟的食材的炒制。

2. 炒后水传热烹饪：

- 熬：先在油中炒食材，再加汤煮至熟透。

- 烩：在出锅前加入淀粉勾芡。

- 焖、烧：使用水传热，分别指用微火慢煮至食材熟透。

- 扒：在出锅前加入淀粉勾芡。

3. 煎或炸后加调料烹饪：

- 适用于如大虾、鲫鱼等食材，特点是口感酥烂、汁浓味美。

4. 水传热烹饪：

- 氽：迅速烫煮食材。

- 煮：将食材放入沸水中煮至熟透。

- 炖：使用旺火收汤。

- 煨：用于不易酥烂的食材，如脚爪，需要宽汤和旺火。

- 焐：温火长时间加热。

5. 汽传热烹饪：

- 蒸：利用蒸汽加热烹饪。

6. 其他烹饪方法：

- 卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌：各具特色的调味和烹饪方式。

- 焗：使用盐作为热介质，如盐焗鸡。

烹饪常识：

- 注意烧肉不宜过早放盐，以免影响蛋白质的嫩度和烧煮效果。

- 避免油锅过旺，以防产生有害物质。

- 肉、骨烧煮前不宜加冷水，以免蛋白质和脂肪迅速凝固，影响口感和营养。

- 未煮透的黄豆不宜食用，以免影响蛋白质消化吸收。

- 烧鸡蛋不宜放味精，以免破坏天然鲜味。

- 注意酸碱食物不宜放味精，以免影响味精的鲜味和健康。

- 反复炸过的油不宜食用，以免影响健康。

- 冻肉应在常温下自然解冻，以免影响质量和安全。

- 吃茄子不宜去皮，以保留维生素P。

- 铝铁炊具不宜混合使用，以免铝元素进入食物。

调味品列表：

- 常用调味料包括食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味精等。

烹饪作用：

- 烹饪不仅使食物更可口，还能使营养成分更容易被人体吸收。

- 加热食品可软化食物、杀菌，并提高营养价值。

以上内容对烹饪的方式进行了详细的分类和说明，旨在帮助读者更好地理解和运用烹饪技巧。