学厨师一般要学多久才能独立工作，这要看学员本身的领悟能力，而且还要看学厨师的途径和资质：一是参加烹调学校培训。资质好的培训机构，施教较全面、理论和操作相结合。如果没有基础的学员，至少受培训六个月才可上岗，而且还要经实习期。这里强调培训机构资质，这很重要，例如学做某款鸡的菜式，先学理论：食材（鸡）的选择、宰杀的水温、手法、切配、腌制、火候等等。然后老师亲自示范操作，再由每位学员人手一鸡，根据理论及老师的指导下进行宰杀操作直至烹制上盘。经这样的培训，有别于一些培训机构实行的【围观式教学】，也就是由老师亲自操作示范，学员只有围观而没有操作。这样哪怕学一年也未必能独立工作。

二是在厨房里跟师傅学。这里面包含很多未知数：这师傅本身的技术级别、表达能力、规范与否等等，都直接影响到学员学多长时间才能独立工作。