蛋糕店学徒的主要职责包括学习裱花技巧和掌握蛋糕烤制的技术。这两种技能在蛋糕制作中至关重要，因此学徒需要重点学习并熟练掌握。

裱花是蛋糕装饰的重要环节，通过学习不同类型的裱花技巧，学徒能够为蛋糕创造出精美的外观。从简单的花朵图案到复杂的艺术设计，学徒需要掌握各种技巧，以满足客户的不同需求。

蛋糕烤制则是一项技术活，涉及到面团的调配、发酵、烘烤等多个步骤。学徒需要学习如何控制烤箱温度，如何判断蛋糕是否熟透，以及如何调整配方以适应不同的烤箱和环境条件。

除了基本的裱花和烤制技能，学徒还应该学习如何准备原材料，如何清洁和维护设备，以及如何与顾客沟通，了解他们的需求和期望。

在实践中，学徒将从资深烘焙师那里获得指导，通过实际操作不断提高自己的技能。随着时间的推移，学徒将逐步熟悉整个蛋糕制作过程，从原材料的选择到成品的最终装饰。

总之，蛋糕店学徒不仅需要掌握基本的裱花和烤制技能，还需要具备良好的团队合作精神和服务意识，为成为一名优秀的烘焙师奠定坚实的基础。