工程施工的科目主要包括：工程施工合同科目、材料采购科目以及施工成本科目。

详细解释如下：

一、工程施工合同科目

这是记录与工程施工项目相关的合同信息的科目。在这一科目下，会详细记录合同的编号、内容、签订时间以及合同双方的信息等。此外，关于合同变更、履行情况也会在此科目下进行记录。这是工程项目管理的核心部分，对于监控项目进展和保障合同执行具有关键作用。

二、材料采购科目

在工程施工过程中，材料采购是重要的一环。此科目主要记录材料的采购情况，包括材料的种类、数量、单价、总金额、供应商信息以及采购时间等。此外，材料的验收情况、质量情况也会在此进行记录。这对于控制施工成本，保证工程质量具有重要意义。

三、施工成本科目

此科目主要记录工程施工过程中的各项成本，包括直接成本和间接成本。直接成本主要包括人工费、材料费、机械使用费等；间接成本则包括项目管理费、临时设施费等。对于每一个工程项目，都需要详细记录其成本情况，以便于进行成本控制和绩效评估。

以上三个科目是工程施工中主要的会计科目，它们对于工程项目的财务管理和成本控制具有至关重要的作用。在实际操作中，还需要根据具体情况进行科目的细分和具体处理。