1. 臭豆腐的异味主要来源于其发酵过程中产生的硫化氢（H2S）等气体，这种气体味道刺鼻。

2. 在发酵过程中，豆腐中的蛋白质被蛋白酶分解，硫氨基酸也分解产生硫化氢，导致其特有的臭味。

3. 尽管臭豆腐闻起来可能不太令人愉快，但其分解后的氨基酸赋予了它鲜美的口感。

4. 黄臭豆腐与黑臭豆腐在制作工艺上基本相同，不同商家依据各自独特的卤水秘方，使得臭豆腐的风味各异。