去学校吧~

到店里当学徒，老板的目的是招廉价劳动力！更多的是赚钱，而不是教学！你还是零基础的小白，很难通过看师傅操作就能学会，毕竟这是技术活！你没有时间练习，没有材料可以浪费，甚至老板会安排你做各种杂事，你觉得在店里需要多高的时间成本呢？

其次，当学徒，你和师傅说白了是竞争关系。“教会徒弟，饿死师傅”，师傅不可能手把手教会你技术，让你全学会，这点很现实，毕竟他也没有受益！况且西点烘焙行业是近几年大力发展，很多以前的师傅更多地靠积累，没有经过正规系统的学习，他只能告诉你这是经验/这是手感，但是对你来说，你需要的科学学习，经验学不来！

综上所述，如果你是真的想要学好这门技术，我建议你还是去学校系统学习吧~毕竟这是一门实实在在的技术，需要跟着专业老师好好学习！