莆田市位于中国福建省东南部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。这里的美食以独特的口味和丰富的品种而闻名，深受游客和当地居民的喜爱。莆田市美食的口味特点可以从以下几个方面来概括。

首先，莆田市美食的口味偏重鲜香。福建地处沿海，海产资源丰富，因此莆田美食中海鲜类食材占据了很大比例。在烹饪过程中，莆田厨师注重保持食材的鲜美口感，力求让食客品尝到最地道的海鲜美味。如莆田特色的“莆田卤面”，选用新鲜的海鲜熬制汤底，搭配细腻的面条，口感鲜美，令人回味无穷。

其次，莆田市美食讲究色香味俱佳。在烹饪过程中，莆田厨师善于运用各种调料，如酱油、醋、糖、盐等，使菜肴呈现出丰富的层次感。同时，他们还会加入一些当地的特色食材，如莆田特有的“莆田红菇”等，为菜肴增添独特的风味。此外，莆田厨师还注重火候的掌握，使菜肴在烹饪过程中达到最佳的口感和色泽。

再者，莆田市美食注重营养搭配。在烹饪过程中，莆田厨师会根据食材的性质和营养成分，进行合理的搭配，使菜肴既美味可口，又营养丰富。如莆田特色的“莆田炖排骨”，选用猪排骨、花生、红枣等食材，炖煮而成，既滋补身体，又美味可口。

此外，莆田市美食还具有一定的药膳价值。在当地，许多菜肴都会加入一些具有药用价值的食材，如枸杞、山药、当归等，以达到食疗的效果。这些药材与食材相互融合，既能满足人们的口腹之欲，又能调理身体，起到养生保健的作用。

总之，莆田市美食在口味上以鲜香、色香味俱佳、营养搭配和药膳价值为特点。这些特点使得莆田美食成为了福建省乃至全国范围内的一道亮丽的风景线，吸引了无数游客和美食爱好者前来品尝。