1、我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛；易溶于水常温53.0g/100ml左右，PH在8左右。

2、苯甲酸钠也是酸防腐剂，在碱介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐较佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。

3、苯甲酸钠亲油较大，易穿透膜进入体内，干扰膜的通透，抑制膜对氨基酸的吸收；进入体内电离酸化内的碱储，并抑制的呼吸酶系的活，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。