青菜炒卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了青菜的清爽和卤肉的鲜香，不仅美味可口，而且营养丰富。要做出营养美味的青菜炒卤肉，可以遵循以下步骤：

准备食材：选择新鲜的青菜，如小白菜、油麦菜或者菠菜等，根据个人口味洗净切段。卤肉可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人喜好切成薄片或丁。此外，准备一些蒜末、姜末、葱花等调味料。

腌制卤肉：将切好的卤肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、蒜末、姜末等调料，充分搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至5成热时，加入腌制好的卤肉，快速翻炒至肉片变色，出香味。

炒青菜：在另一个锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将青菜焯水，捞出后迅速过冷水，以保持青菜的翠绿色和脆嫩口感。

合炒：将焯好水的青菜沥干水分，加入炒好的卤肉中，快速翻炒均匀，根据口味可以适量加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味。

出锅前加葱花：炒至青菜变软，卤肉熟透，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

为了让青菜炒卤肉更加营养美味，还可以注意以下几点：

肉类选择：可以选择瘦肉与肥肉相间的部位，如梅花肉，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少过多的脂肪摄入。

青菜处理：青菜焯水时不宜过久，以免营养流失，同时过冷水能让青菜保持翠绿，增加食欲。

调味品选择：尽量减少使用味精和鸡精，可以用天然调味品如酱油、蚝油、鱼露等增加风味。

烹饪技巧：炒制过程中火候要控制得当，快火快炒能最大程度地保留食材的营养和口感。

总之，青菜炒卤肉是一道色香味俱全的佳肴，只要掌握好烹饪技巧和调味比例，就能做出既营养又美味的菜肴。