水手的职责包括：

1. 航海操作：水手负责船舶的航行，包括使用航海仪器、船舶的定位、航速的控制、航向的调整等。他们需要与船长和其他船员密切合作，确保船舶安全、准确地到达目的地。

2. 船舶设备的操作和维护：水手需要操作和维护船舶的各种设备，如锚机、起锚机、绞缆机、舵机、通风设备等。他们需要了解设备的操作规程和维护保养方法，确保设备的正常运行。

3. 货物装卸：水手需要协助船长和货主进行货物的装卸，包括使用吊车、叉车等设备进行货物的搬运和装载。他们需要了解货物的性质和装载要求，确保货物的安全和正确装载。

4. 应急处理：水手需要掌握基本的应急处理技能，如救生衣的穿戴、灭火器的使用、应急泵的操作等。他们需要在紧急情况下迅速采取行动，协助船长和其他船员进行应急处理。

5. 巡航检查：水手需要定期进行巡航检查，检查船舶的设备和设施是否正常运行，发现问题及时报告和处理。他们需要了解船舶设备的运行原理和常见故障，具备一定的维修技能。

除此之外，水手还需要遵守船上的规章制度和安全规定，保持船舶的整洁和卫生，保持良好的工作态度和团队合作精神。

虽然水手的工作环境相对艰苦，需要承受一定的风险和压力，但通过努力和不懈的付出，他们能够获得相应的报酬和晋升机会。