在湖南省进行高职单招时，可供选择的专业涉及多个领域，涵盖广泛，满足不同兴趣与职业规划的需求。电子信息大类的专业，如电子信息工程技术、电气自动化技术，与电子和信息科技紧密相关，适合对科技领域充满热情的学生。

现代商贸服务大类则包含市场营销、电子商务等专业，适合追求商业与服务领域职业发展的学生。文化艺术类的专业，如美术设计、音乐表演，则满足对艺术有兴趣的学生需求。

建筑类专业，如建筑工程技术、建筑设计，适合有志于建筑行业的学生。工科类的专业，如机械制造、电子信息技术、建筑工程技术，技术性强，适合对工程和技术领域感兴趣的学生。

商科类涵盖市场营销、国际贸易、人力资源管理等专业，适合追求商业管理方向的学生。医药类专业，涉及护理学、药物制剂技术、临床检验技术等，适合有意向从事医疗或健康行业的学生。

综上所述，湖南省高职单招提供了丰富的专业选择，从科技、商业、艺术、建筑到医药领域，学生可以根据自己的兴趣、职业规划和未来目标进行选择，找到最适合自己的发展道路。