烤猪蹄的美味秘诀在于精心调制的配方与细致入微的烹饪步骤。首先，选用猪蹄作为主料，每只重量约2500克。搭配花椒、干辣椒、白芷、八角、桂皮、小茴香、良姜、白蔻、香叶、香砂、丁香等香料，以及葱段、姜片、食盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精和胡椒粉作为调料。这些材料巧妙融合，赋予猪蹄独特的风味。

烹饪开始，猪蹄先经过烧烤处理，直至表面焦黑，此步骤不仅去除了残留猪毛，还能去除腥骚味，特别是猪蹄甲缝隙，需确保烤透。接着，将猪蹄浸泡于温水中10分钟后，用钢丝球清洗干净，然后对半切开，以便更好地入味。

将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量清水，再加入少许花雕酒和葱段、姜片，大火烧开后焯水5分钟，捞出备用。接下来，用足量清水（能淹没猪蹄约三指）加入所有香料，大火烧开后转中火熬制30分钟，直至香味四溢，再放入猪蹄和所有调料，以中小火炖煮两小时，直至猪蹄酥软，再捞出备用。

最后，将猪蹄放置于预热至250度的烤箱中，先烤5分钟，刷一层油后撒上烧烤料，再烤5分钟，即可享用。这道烤猪蹄不仅肉质酥软，香料的味道渗透其中，还带有独特的烧烤风味，是家庭聚餐或节日宴席上的佳肴。