一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。

想要包子做的好，发面非常重要，不过很多人却总是不注重这个步骤。我们需要先将清水、酵母和面粉按照比例揉成光滑的面团，放在温度适宜的环境下进行第一次发酵。发酵完成后必须要揉面排气，是用折叠揉面的方式将内部的空气全部排出，这样做的目的是为了让面团得到充分的拉伸，吃起来口感更好，更有弹性，如果这个步骤做的不到位，蒸出来的包子就很容易死面或塌陷。

揉搓排气完成后我们需要进行二次发酵，也就是把揉好的面团放在一旁半小时左右，让酵母第2次发挥作用，提高包子的膨胀能力。我们经常听到别人用“皮儿薄馅儿大”形容包子，其实现实生活中恰恰相反，如果想让包子发的好皮一定不能太薄，每一张包子皮的厚度不能低于0.3厘米，否则在蒸的过程中包子皮直接被馅料当中的水浸透，出现死面情况。

包子一定要冷水上锅，这样会使受热均匀。随着锅内温度逐渐升高，包子的皮也能得到第3次发酵，膨胀起来的效果自然会更好。蒸的过程中还应该注意锅不能出现漏气现象，否则火候不足，包子受热不均匀。由此也可以看出，想要蒸出松软好吃的包子不仅仅只是和面和调馅料这么简单，有很多技巧都需要掌握注意。