做工程开支的科目主要包括：工程成本、材料费、人工费、间接费用等。

详细解释如下：

一、工程成本

工程成本是做工程开支的主要科目之一。它涵盖了与工程项目直接相关的所有成本，包括设计成本、施工成本等。这些成本是工程项目实施过程中必不可少的开支，会被详细记录并分类，以便进行成本控制和项目管理。

二、材料费

在工程开支中，材料费是一个重要的科目。这包括购买各种原材料、零部件、设备等所需的费用。材料是工程项目的基础，其费用通常占据工程总成本的一个较大比例，因此，对材料费的管理和控制是工程项目管理中的重要环节。

三、人工费

人工费指的是支付给参与工程建设的工人的薪酬和福利等费用。这也是工程开支中的一个重要科目。人工费的多少取决于工程规模、工期以及工人的技能水平等因素。合理的人工费用管理能够确保工程的顺利进行，同时也是保障工人权益的重要方面。

四、间接费用

间接费用指的是那些不直接参与到工程建设中，但为工程顺利进行提供保障的费用，如管理费用、办公费用、交通费用等。这些费用虽然不直接构成工程实体的成本，但对整个工程项目的运行和管理至关重要。

综上所述，做工程开支的科目主要包括工程成本、材料费、人工费以及间接费用等。这些科目的合理管理和控制，对于保障工程的顺利进行、提高工程效益具有重要意义。