高中美术生学习的课程主要集中在三科，它们分别是素描、速写与色彩。素描课程内容丰富，包含人物、静物绘画，其中人物绘画又细分为头像素描、半身像和全身像的绘制。速写则涉及人物速写、风景速写和场景速写等多个方向。色彩课程则包含了静物色彩、风景与人物绘画等内容。通常，这三科被视为美术高考的核心科目。

除这三科之外，还有其他美术专业供学生选择。例如，创意速写、创意素描、命题创作、园林设计等。此外，摄影专业（非美术类）、影视摄影与制作、数字媒体艺术专业（摄影）也属于美术生学习的范围。其中，摄影专业主要分为两大类，一类属于美术类院校，这类院校数量众多；另一类属于非美术类院校，基本为影视传媒类院校或艺术院校。

综上所述，高中美术生的学习课程主要包括素描、速写、色彩等三科核心科目，以及创意类、园林设计和摄影等专业。根据个人兴趣和目标，美术生可以选择适合自己的课程进行深入学习。