粤菜以其独特的烹饪技艺和丰富的风味享誉中外，其中的十大名菜更是代表了粤菜的精髓。以下是这十大名菜的详细介绍：

1. 白切鸡

白切鸡是粤菜中的经典之作，以其原汁原味、皮爽肉滑的特点深受欢迎。湛江的白切鸡尤为出名，成为当地节日和宴客的首选菜肴。选用本地细骨农家鸡，以慢火煮浸，熟至八九成，保留了鸡肉的鲜美和营养。

2. 明炉烤乳猪

明炉烤乳猪是广东婚宴上的必备佳肴，选用小乳猪，内腔涂抹香料，外皮烤至金黄酥脆。烤制后的乳猪，肉质鲜嫩，皮片香脆，搭配酱料，风味独特。

3. 广东脆皮烧鹅

广东脆皮烧鹅以其色泽金黄、皮脆肉嫩而著称。整只鹅去翅去头，经过腌制和烤制，香气扑鼻，口感极佳。

4. 老火靓汤

老火靓汤体现了广东人悠久的食补文化。以慢火煲煮，时间充足，既能补药补身，又口感甘甜，是广东人日常饮食中不可或缺的一部分。

5. 红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜之一，选用乳鸽，肉质鲜嫩，经过煮、过油、炸等多道工序，制作精细，味道鲜美。

6. 广州文昌鸡

广州文昌鸡选用海南文昌鸡，经过多道烹饪工序，慢火浸煮，使得鸡皮完整，肉质滑嫩，皮色光亮，是粤菜中的传统名菜。

7. 糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉以其酸甜可口的风味而闻名。制作方法独特，先用淀粉和水拌和，再将炸好的肉丸炸至金黄酥脆，最后用糖醋汁烧至入味。

8. 东江酿豆腐

东江酿豆腐是客家酿豆腐的代表，以豆腐为基底，填充香菇、鱿鱼、虾仁等馅料，制作特殊，煎至金黄酥脆，口感鲜美。

9. 上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是粤菜的代表作之一，以龙虾为主料，配以高汤制成。龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富，适合滋补食用。

10. 八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是粤菜中的传统名菜，以冬瓜为盅，加入多种食材制作。冬瓜肉鲜嫩柔软，味道清香，是夏季时令汤菜，制作精巧，色香味俱全。