在制作扬州包子馅时，首先需要准备猪五花肉500克、母鸡肉和冬笋各250克。将这些食材分别下锅，加入1500克清水，以及5克的葱段和姜片，用大火烧开，去除浮沫。待五花肉、母鸡肉煮熟后，捞出洗净，放凉备用。

接下来，将猪五花肉切成0.66厘米见方的小丁，将煮熟的鸡肉切成0.83厘米见方的小丁，将冬笋切成0.49厘米见方的小丁。这是为了确保所有食材的大小一致，以便在烹饪过程中更好地融合。

将炒锅烧热，加入100克熟猪油化开，放入5克葱末和姜末炒香。然后将切好的三丁倒入锅中，沿一个方向翻炒，接着加入1500克鸡汤，用大火烧开后转小火慢炖30分钟。在炖煮的过程中，加入5克盐、5克味精、15克上等湖虾子和8克酱油进行调味。

最后，用5克湿淀粉勾芡，待三丁馅料变得有弹性后，淋上5克明油，出锅装入碗中，撒上4克葱花。将馅料放入冰箱冷藏30分钟，以便馅料更加凝固，方便后续使用。

这样制作的扬州包子馅不仅口感丰富，而且味道鲜美，是制作扬州包子时不可或缺的重要部分。