以下是一些卤肉不散很紧实的技巧：

1. 选用优质肉类：选择瘦肉多、筋膜少的部位如里脊、五花肉等，这些肉质细嫩，易于入味。

2. 预处理肉类：将肉洗净切块后，用开水焯一下，然后用凉水冲洗干净。这样可以去掉肉类的血沫、杂质和异味，让肉质更加紧实。

3. 卤料要足：卤汁中的调料、佐料都需要按配方比例准确称量，足量的卤料才能充分渗透肉质。

4. 火候把握好：卤肉过程中火候要适中，时间也不能太长。如果火候过大或时间过长，会导致肉质变老、散开。

5. 加鸡蛋白：在卤肉的时候加入鸡蛋白搅拌均匀，能够增加肉类的黏性，让卤出来的肉质更加紧实。

6. 冷藏存放：卤出来的肉质较为柔软，如果直接食用，容易散开。将卤好的肉放入保鲜袋中，存放于冰箱中密封保存，可以让肉质更加紧实。以上是一些卤肉不散很紧实的技巧，希望对你有所帮助。