糖在高温下结构发生变化，焦化了之后就会改变颜色的一般食用的糖都是 “蔗糖”，蔗糖，也叫 “双糖” 就是一个蔗糖的分子由两个葡萄糖分子构成，是 “碳水化合物” 。蔗糖在 二百度 时会 分解碳化，颜色就变深了，碳化的少，呈现黄色。全部碳化就是黑色的了。