保洁和餐饮人员办的是不同的健康证。保洁人员需要办理的是《全国职业卫生技术人员健康证》，而餐饮人员需要办理的是《食品安全管理人员健康证》。此外，两类人员在办理健康证时，所需要提交的材料也有所不同，因此需要综合考虑实际情况，提前准备好相应的材料。虽然保洁和餐饮人员所需的健康证都是为了保障公众健康，但具体领证流程和标准并不相同。