采购人员需要具备多种能力，其中表达能力尤为重要。虽然不需要华丽的辞藻，但准确传达采购意图，争取有利的价格优惠，却是采购工作中必不可少的技能。

价值分析能力也是采购人员需要掌握的一项关键技能。这要求采购人员具备成本意识，能够精打细算，对报价单进行细致分析，不能简单地一概而论。在评估报价时，需考虑多个因素，如餐饮原料的质量、物流方式、交货时间、税务等，进行全面的对比和分析。

预测能力同样重要。这涉及到对市场动态的敏锐洞察，以及对原材料价格变化的判断。在市场环境下，原材料价格经常波动。采购人员需要根据市场反馈，分析材料是否充足，价格是否上涨或下跌，并制定相应的应对策略。

专业知识能力则是长期工作积累的结果。通过长期的工作经验，采购人员对原材料的品质、用途和成本有了深入的了解。这些专业知识可以帮助采购人员制定出科学合理的餐饮采购方案，从而降低采购成本，并开发新的产品，提高企业的竞争力。