客人住宿费应计入营业成本或经营费用科目。

详细解释如下：

1. 住宿费的性质：客人住宿费是酒店、旅馆等提供住宿服务的场所因向客人提供服务而收取的费用。对于企业而言，这是其日常经营活动中产生的成本或费用。

2. 会计科目的选择：根据会计原则，企业在经营过程中发生的与业务直接相关的成本或费用，应计入相应的科目。由于住宿费是与提供住宿服务直接相关的成本，因此通常计入“营业成本”或“经营费用”科目。

3. 税务处理：在税务处理上，住宿费作为企业的一项经营成本或费用，可以在计算应纳税所得额时进行抵扣。但需要注意的是，必须确保住宿费的发生是真实、合法并与企业经营直接相关的。

总之，客人住宿费是企业经营活动中产生的成本或费用，应计入“营业成本”或“经营费用”科目。企业在进行会计处理时，应遵循相关会计准则和税法规定，确保账务处理的准确性和合规性。