光脉冲的原理

持续时间短、强度大的光脉冲能够穿透物料，穿透物料的光脉冲不传输，但是以热量的形式在物料中消散。物料的表面和内层产生温度梯度，热量以传导的形式从表面传递到内层。热传导一直进行到物料温度达到恒定的稳定状态，消散的热量和物料的热学性质决定所需的时间。光脉冲的持续时间比热传导的时间短，光脉冲的能量在物料表面贮存极短的时间，期间几乎没有出现热传导，这实际上是瞬间加热了薄层表面，使其温度高于具有等量平均功率的连续光束加热所达到的稳态温度。

光脉冲的应用

光脉冲能够杀灭无菌包装材料、液体食品、肉、鱼等固体食品和培烤食品上的微生物。光处理的肉制品可以延长冷藏状态的货架寿命。马铃薯、番茄、香蕉、苹果和通心粉、米饭等预制食品都可以应用光脉冲处理，延长货架寿命。番茄尽管在冷藏的条件下易于感染霉菌，但是经过光脉冲处理，在冷藏下可以贮藏30d。与此类似，脉冲处理包装的白面包切片，在2周之内可以使其保持新鲜状态，而未受处理的切片很快霉变。光脉冲不仅减少了接种在肉中的李斯特菌和沙门氏菌的菌数，而且肉的营养成分变化甚微。

光脉冲可以增加肉的货架寿命和安全性。除了食品的杀菌以外，光脉冲还用于以下的产品和领域：

①　制造化妆品的配料和成品。

②　要求高度清洁的设备、产品、装置和区域。

③　使用前的医疗和齿科设备。

④　食品加工设备，以减少交叉污染的程度和可能性。

⑤　处理或半处理的污水，以减少微生物载荷。

⑥　空气或其他气体或气态化合物，以减少微生物载荷。