买水的会计科目是“库存商品”或“原材料”。

详细解释如下：

1. 库存商品科目的应用：当企业购买水用于销售时，这些水作为企业的存货，应记入“库存商品”科目。这是因为水作为商品，是企业为了销售而存储的资产。

2. 原材料科目的应用：如果企业购买的水是用于生产其他产品，这些水应被视为原材料，记入“原材料”科目。这是因为在生产过程中，这些水会转化为其他产品或商品的成本组成部分。

3. 会计分录的处理：无论是记入“库存商品”还是“原材料”，都需要进行会计分录的处理。企业购买水时，会计分录通常为借“库存商品”/“原材料”，贷“银行存款”或“应付账款”。

4. 区分不同情况记录：需要注意的是，具体记入哪个科目还需根据企业的实际情况和水的具体用途来判断。企业应建立明确的会计制度，确保准确记录每一笔交易和相应的会计科目。

总结来说，买水的会计科目取决于水的用途，用于销售则记入“库存商品”，用于生产则记入“原材料”。企业应根据实际情况进行会计分录的处理，确保财务记录的准确性和合规性。