国家留学基金委联合培养博士和访问学者的主要区别在于申请人的身份。申请联合培养博士的申请人必须是全日制在读博士研究生，而访问学者的申请者则需要是已在国内科研院所或高校正式工作的科研人员、教师等。

在补助方面，访问学者获得的补贴略高一些，例如在美国，访问学者每月的补助多出100美元。这反映了访问学者通常拥有更多的工作经验与职业资历，因此在经费补助上也有所体现。

联合培养博士项目旨在为在读博士研究生提供海外学习与研究的机会，以增强其学术背景和研究能力。此项目通常包括在海外知名高校或研究机构进行一定时间的研究学习，并与当地导师合作完成研究项目。

相比之下，访问学者项目则面向已具备一定学术与工作背景的科研人员或教师。访问学者通常以短期访问的形式，利用其专业技能或研究专长，与海外机构进行合作研究或学术交流。访问学者项目有助于促进国际合作与学术交流，同时也为国内科研人员提供了一次深入国际学术圈的机会。

综上所述，国家留学基金委的联合培养博士项目与访问学者项目在申请人身份和补助方面存在明显差异。通过这些项目，国家不仅为在读博士研究生提供了国际学术交流的平台，也为已具经验的科研人员或教师提供了深入国际学术圈的机会，从而促进了国内与国际间的学术合作与人才交流。