早餐摊的风险主要体现在以下几个方面：

首先，口味问题至关重要。煎饼作为一种受欢迎的早点，在选择制作地点时需要考虑到当地人的口味喜好。江苏地区的读者在制作煎饼时，建议前往徐州、盐城等苏北城市或北方大城市，这些地方的人们对煎饼的口味有特殊偏好。若选择在苏南城市制作，需根据当地需求调整品种或原料组成，否则可能出现产品虽好却无人问津的局面，导致经营失败。

其次，掌握技术是成功的关键。对于未曾涉足煎饼制作或是当地无此饮食特色的读者，若有意投身此行业，事先考察学习、掌握好技术至关重要。技术的熟练程度直接影响到产品的质量和顾客满意度，从而关系到生意的成败。

第三，需要具备吃苦耐劳的精神。做早餐生意利润可观，但同时也非常辛苦。以李师傅夫妻为例，他们每天凌晨3点起床，开始准备面糊、调配佐料、炸酥饼，一直忙碌到早上5点出摊，直至8:30至9:00收摊。为了增加收入，他们还会在中午和傍晚时段出摊。这种日复一日、年复一年的辛勤工作，要求经营者能够舍得吃苦，忍受劳累，方能在早餐生意中获得回报。

综上所述，早餐摊的风险主要体现在口味适应、技术掌握以及吃苦耐劳的精神需求上。想要在这个领域取得成功，经营者需在这些方面下足功夫，方能确保生意的稳定和发展。