1、面粉：烘焙中常用的面粉包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。对于初学者来说，中筋面粉是一个很好的起点，适用于多数烘焙食谱。

2、糖：在烘焙中，糖不仅仅提供甜味，还能软化面筋结构，使面包或蛋糕更加细腻；保持水分，延长保质期（糖具有天然的防腐作用）；在面包发酵面团的制作中，糖还能促进发酵。建议家中常备至少两种糖类：白砂糖和糖粉。

3、油脂：油脂在烘焙中至关重要，对于饼干、蛋糕、千层酥皮等糕点的制作至关重要。油脂能令面包、蛋糕更加柔软松嫩，增加水分和浓郁度，延长保质期，增强风味。通常使用的油脂是黄油，它从牛奶中提炼而来，分为有盐和无盐两种，烘焙中一般使用无盐黄油。

4、鸡蛋：鸡蛋在烘焙中扮演着多重角色。其中的蛋白质能够在烘焙过程中凝固，打发后的鸡蛋经烘焙定型，对蛋糕体积的增加至关重要。蛋黄含有高脂肪，对于油脂含量较低的产品，可视为油酥的一种替代品。此外，鸡蛋还能增加产品的质地和口感，改善外表色泽，有助于成品的良好膨大。