桂林米粉里的卤水制法：

1、用牛筒骨和牛肉（牛肉是做卤牛肉用的），加进各种香料熬煮一个晚上。

2、香料大约有10多种，有罗汉果、八角、丁香、桂皮、沙姜、茴香、草果、陈皮、花椒等，还要加入酱油、盐、冰糖同熬制。

3、有的是用猪筒骨，鸡骨等。

出名的米粉店一般都有自己的秘方，不同的店在卤水的味道上会有少许差异。

锅烧制法：

1、带皮肥肉（也可用猪头皮）切大四方块，洗净，煮熟，取出控干水份。

2、用竹签在肉带皮的一面插很多孔，抹上用前面各种香料加酱油的卤汁腌制几个小时。

3、将腌好的肉或猪头皮下八成热油锅炸至金黄色即成。

卤牛肉制法：

1、生牛肉在熬卤水的时候可以同时放入煮。

2、将煮好的牛肉捞出放凉后下油锅稍炸一下，不要太干，即成。

*最好用牛腱子肉