了解市场，寻找合适的货源等。

了解市场：在开始卖牛肉生意之前，需要进行充分的市场调研，了解当地的牛肉消费市场和消费者需求，包括消费者的购买力、购买习惯、对牛肉品质和价格的要求等。通过市场调研，可以更好地定位自己的产品和服务，以满足消费者的需求。

寻找合适的货源：在市场调研的基础上，需要寻找稳定的货源，包括优质的牛肉和牛副产品等。在选择货源时，需要考虑产品的质量和价格，以确保自己的利润空间。