初学调酒时，有许多重要的注意事项需要遵守。首先，安全是最重要的。在操作任何工具或设备时，都要确保自己和他人的安全。这包括正确使用调酒器具，如搅拌棒、果汁机等，并避免将手指或其他物体放入搅拌机中。

其次，了解基本的调酒知识是非常重要的。这包括了解不同类型的酒精饮料、调酒术语和常见的调酒配方。通过学习这些基础知识，可以更好地理解调酒的过程，并能够更准确地按照配方进行操作。

此外，卫生也是一个重要的注意事项。在调酒过程中，要保持清洁和卫生。这包括洗手、清洗调酒器具和保持工作台的整洁。同时，要避免交叉污染，确保不同种类的饮料不会混合在一起。

另外，要注意控制酒精的用量。初学者往往会在调酒时使用过多的酒精，导致饮料过于浓烈。要学会适量使用酒精，以保持饮料的平衡和口感。

此外，要注重调味料的使用。调味料可以为饮料增添丰富的味道和香气，但过度使用会导致饮料过于咸或过于甜。要学会适量使用调味料，并根据个人口味进行调整。

最后，练习是提高调酒技巧的关键。初学者应该多进行实践，尝试不同的配方和技巧。通过不断的练习和尝试，可以提高自己的调酒技能，并逐渐发展出自己的风格和特色。

总之，初学调酒时需要注意安全、了解基本知识、保持卫生、控制酒精用量、注意调味料的使用，并进行不断的练习。只有遵守这些注意事项，才能成为一名出色的调酒师。