在寒冷的天气里，板面上搭配的卤菜通常会采用蒸箱进行加热。这种方式不仅能够保持卤菜的温度，还能确保每一顿都能提供新鲜热乎的菜品。蒸箱下面会有持续冒出的蒸汽，而上面则放置着装有卤菜的保温盆子，这样可以有效地维持卤菜的温度，使得顾客点餐时只需简单地加入一两块卤菜，就能享受到热腾腾的美食。

使用蒸箱加热卤菜还有另一个优点，即能够保持卤菜的原汁原味。由于蒸箱加热方式温和，不会让卤菜中的水分流失过多，从而保持了卤菜的鲜美口感。而且，这种加热方式不会产生额外的油烟，使得厨房环境更加清洁卫生。

除此之外，蒸箱加热还具有操作简便、易于控制温度的特点。厨师可以根据实际情况调整蒸汽量，确保卤菜的温度始终处于最佳状态。而且，蒸箱内部的温度分布均匀，能够确保每一块卤菜都能均匀受热，避免了局部过热或冷凉的情况。

综上所述，蒸箱作为一种高效的加热设备，在板面卤菜的加热过程中发挥着重要作用。它不仅能够满足顾客对热乎卤菜的需求，还能保持卤菜的美味口感，为顾客提供更好的用餐体验。