自学烘焙需要掌握的技巧有很多，以下是一些基本的技巧和要点：

了解烘焙原料：熟悉各种烘焙原料的性质、作用和使用方法，如面粉、糖、蛋、奶制品、油脂、发酵剂等。了解不同原料的比例和搭配，以便在烘焙过程中达到理想的效果。

掌握烘焙工具和设备：熟悉各种烘焙工具和设备的用途和操作方法，如烤箱、搅拌机、量具、模具等。了解不同工具和设备的特点，以便在烘焙过程中更好地发挥它们的作用。

学习烘焙基本功：掌握基本的烘焙技巧，如揉面、发酵、分割、整形、装饰等。了解不同烘焙制品的制作方法和技巧，如面包、蛋糕、饼干、派等。

掌握烘焙温度和时间：了解不同烘焙制品的适宜温度和时间，以便在烘焙过程中控制好火候。同时，要学会观察烘焙过程中的变化，如颜色、香气、体积等，以便及时调整温度和时间。

学会配方调整：根据个人口味和需求，学会对烘焙配方进行调整。例如，可以减少糖分、增加纤维、替换原料等，以满足不同人群的需求。

注重卫生和安全：在烘焙过程中，要注意保持工作环境的清洁和卫生，避免交叉污染。同时，要注意操作安全，如使用刀具、热源等。

不断实践和总结：烘焙是一门实践性很强的技艺，要想掌握好烘焙技巧，就需要不断地实践和总结。在实践过程中，要学会观察、分析和解决问题，以便不断提高自己的烘焙水平。

学习烘焙理论知识：除了实践操作外，还要学习一些烘焙理论知识，如食品科学、营养学、美学等。这些知识可以帮助你更好地理解烘焙过程中的各种现象，从而更好地掌握烘焙技巧。

参加烘焙课程和交流：如果条件允许，可以参加一些烘焙课程或加入烘焙爱好者的交流群组，与他人分享经验和技巧，共同进步。

培养耐心和细心：烘焙是一个需要耐心和细心的过程，要学会在面对失败时保持冷静，分析原因，不断尝试，直到成功。

总之，自学烘焙需要掌握很多技巧，但只要热爱烘焙，勇于实践，不断学习和总结，就一定能够掌握好这门技艺。