因为酵母菌含有大量的酶可以把淀粉分解成葡萄糖最后分解成酒精和二氧化碳，产生的二氧化碳会在面包团中造成小孔使得面包膨大而松软，而酒精则在面包蒸的过程中挥发掉了。到最后面包又好吃又大且有好看。