原理：蛋白胁、牛肉膏粉和酵母膏粉提供氮源、维生素、矿物质;乳糖、葡萄糖为可发醇糖类，其产酸时通过酬红指示剂测出，酸性呈黄色，碱性呈红色：硫代硫酸钠可被某些细菌还原为硫化氢，与铁盐生成黑色硫化铁；氯化钠维持均衡的渗透压：琼脂是培养基的凝固剂。