烘焙杏仁粉是用扁桃仁制作的粉状烘焙原料，常被应用于糕点制作中。它不仅天然无麸质，还富含蛋白质，能够提升糕点的营养价值。将杏仁粉加入面糊后，可以制作出各种风味独特的糕点，增添杏仁的香气和风味。此外，杏仁粉还可以用于制作饼干、曲奇、面包、蛋糕等多种点心。不添加面粉，仅用杏仁粉也能制作马卡龙等糕点，增加烘焙的多样性和创意。

烘焙杏仁粉在糕点中的作用多样，但其制作过程需要注意。通常，烘焙用的杏仁粉是熟的，通过炒熟或烤熟杏仁后再研磨成粉。也有甜杏仁和苦杏仁制成的杏仁粉，尤其是苦杏仁含有毒性，必须经过炒熟并脱苦处理后才能安全使用。

当没有烘焙杏仁粉时，可以用其他坚果粉替代，如花生粉或芝麻粉等。此外，还可以用液氮干燥的草莓粉或紫薯粉等特殊粉末，甚至直接用低筋面粉代替。不过，使用替代品会使糕点风味有所变化，无法完全重现杏仁粉的独特风味。

然而，在某些糕点中，杏仁粉是不可或缺的成分。例如，马卡龙和达克瓦滋等纯杏仁粉制作的糕点，如果没有杏仁粉，制作出的糕点将失去其独特的风味和质地，无法达到正宗的效果。