根据GB50021-2001《岩土工程勘察规范》中的表3.3.11，液性指数IL超过0.75的粘性土被归类为软塑或流塑状态。这一状态下的粘性土包括淤泥、淤泥质土、冲填土、杂填土以及其他高压缩性土。这些土壤由于其特殊的性质，容易发生显著的压缩变形，从而对建筑物的地基稳定性造成威胁，因此需要进行专门的软土处理。

在工程实践中，如果检测到土壤的液性指数达到或超过0.75，通常表明该区域的土壤存在软土问题。对于这类土壤，工程师会采用一系列的技术手段来进行处理，如换填、挤密、预压等，以提高地基的承载能力和稳定性。这些处理措施旨在改善土壤的物理力学性质，减少其压缩性，提高其强度，从而确保建筑物能够安全稳固地坐落在上面。

值得注意的是，液性指数是衡量粘性土软硬程度的一个重要指标。它通过计算土的天然含水量与塑限含水量之差与塑性指数的比值来确定。塑限含水量是指土壤达到塑性状态时的含水量，而液限含水量则是指土壤达到流动状态时的含水量。塑限和液限的测定是通过标准的液塑限联合测定法完成的。

在实际操作中，通过精确测量塑限和液限，并计算出液性指数，可以有效识别出需要进行软土处理的区域。此外，通过采用合适的处理技术，可以确保施工质量，保障建筑物的安全性和稳定性。

综上所述，液性指数大于0.75的粘性土属于软土范畴，需要采取相应的软土处理措施。这些措施不仅能够提高地基的承载能力，还能确保建筑结构的安全稳定。