2023年广州工商学院专升本食品质量与安全考试科目包括政治理论、英语、高等数学和食品分析，食品分析为校考科目。下文提供《食品分析》考试大纲概览，旨在协助考生复习。

考试性质与目的：

普通高等学校专升本“食品分析”科目考试，面向专科毕业生、自学考试及成人教育等国民教育系列毕业人员，旨在招收升入本科专业的学生。考试旨在考察学生食品分析的基本理论、方法与技能，食品成分与变化规律的认知，以及与食品加工业的紧密联系，培养学生实践能力和创新意识，为其后续学习与实践打下坚实基础。

考试形式与试卷结构：

闭卷、笔试形式，考试时间为150分钟，满分为200分。考试内容涉及样品采集与数据处理（占20%）、碳水化合物测定（占20%）、蛋白质与氨基酸检验（占20%）、灰分与酸度（占20%）、脂肪与添加剂（占20%）。

参考书籍为：食品分析（第三版），王永华等主编，中国轻工业出版社，2017年7月，ISBN：9787518409648。

命题原则：

本科目考试设计旨在具有高度信度、效度，适当区分度和合理难度。考核内容覆盖全面，重点突出，侧重考察学生对基本概念的理解、多种营养素的分析方法（包含计算）以及运用知识解决实际问题的能力。分数分布为：基础常识（20%）、实验基础（40%）、实验分析（40%）。

题型包括：单项选择题、判断题、填空题、计算题、实验设计题。题型设计旨在评估学生对知识点的记忆、理解与应用水平。

考核内容与要求：

考试限于定量分析与营养相关的食品成分。虽然分析项目有限，但熟练掌握分析方法原理与操作，可全面掌握食品分析基础，促进触类旁通。应考者应了解食品分析的最新进展与动态。

绪论包括：食品分析的作用、任务与内容、方法、标准、选择与研究、数据质量、方法评价与数据处理。

第一章：食品样品的采集与处理，内容涉及采样方法、步骤、分类、预处理目的与方法等。

考试大纲已附于文件：《食品分析》科目考试大纲（2023年）.docx，建议直接下载查看详细内容。