一个好的厨师对餐厅至关重要，一个好的厨师能让餐厅快速地走上正轨道，他能帮你快速地捕捉到顾客的味蕾。老师傅毫无疑问是个好厨师，但他的成功不仅仅只是厨艺高超，他是个懂这一行的人。老师傅懂行，懂得餐饮行业的规律，懂得这一行业风险在哪，深水区在哪。我曾经见过很多好厨师，他们厨艺精湛，但他们开餐厅却不成功，可见一个好厨师不一定是一个好管理者。一个优秀的厨师并不一定是个优秀的老板，一个好厨师不能保证就真正地懂得这一行。                                                                                                                              老师傅一开始就很懂得餐饮行业的规律，他并不急着马上赚钱，在很长的一段时间里不赚钱，放长线钓大鱼。他心又不花，只专注几道闽菜中的蒸菜，给他们加最足的料，精益求精，没有最好只有更好。时间一久，几道菜销路就打开，成本就下来了，顾客就感觉这里的菜既便宜又新鲜，体验一好，回头客就多了。等到顾客多了后，老师傅把店里菜品丰富起来，之前之所以很单调不是人家技术不行，而是在打广告，在等待时机。菜品多了并不代表他要做到面面俱到，人家仍然以最初的几道菜为中心。什么时候该做什么事，什么东西该坚持，什么东西该放弃，什么为主什么为辅。这些事情搞明白就是一个懂行的人。老师傅成功后，附近的很多餐厅眼红起来，也模仿他的模式，模式可以复制，成功却不会轻易向你招手。这些模仿者相当于替老师傅做个免费广告。老师傅的经验和优势看起来很简单，去执行很难，去执行并一直坚持下去就更难了。因为坚持下去意味着更多的汗水，更多的付出，没有人能随随便便成功的。