装订凭证最后附上的通常是封面和封底。

详细解释：

在整理与装订凭证的过程中，封面和封底是不可或缺的部分。它们的主要作用有以下几点：

凭证封面

凭证封面是对内部凭证内容的概括和说明，通常包含凭证的种类、编号、日期、公司名称等基本信息。封面的设计为了便于识别和管理，同时保护凭证内容不被随意更改。凭证封面还有助于了解凭证的整体内容和用途，便于查阅和使用。

凭证封底

凭证封底主要用于保护凭证的完整性，防止内容被篡改或遗失。封底的设计往往与封面相呼应，使得凭证的外观更为统一和专业。同时，封底也可能包含一些辅助信息，如装订人的签名、装订日期等。此外，有时企业会在封底设置特定的防伪标识，以确保凭证的真实性和安全性。当装订凭证时，封面和封底会被附加在凭证的开头和结尾，确保整个凭证包的完整性和专业性。因此，装订凭证最后通常会附上封面和封底。

综上所述，无论是从保护凭证内容、确保凭证完整性的角度，还是从方便查阅和管理的角度，封面和封底都是装订凭证不可或缺的部分。它们在确保凭证真实、安全的同时，也提高了工作效率和准确性。