1. 旋子凉粉的调料主要包括酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面和蒜泥。这些调料的关键在于它们之间的比例搭配，这决定了凉粉的酸甜口味。

2. 黄凉粉的调料较为复杂，需要制作豆豉酱。炒酱的配料包括黑豆豉、豆瓣、菜油、姜、白糖、味精和水豆粉。制作过程中，先将菜油加热，放入姜米和豆瓣煸炒出香味，接着加入豆豉茸煸炒出油。然后放入糖略炒，加入一小碗开水勾芡，最后加入味精和水豆粉兑成的清欠勾入锅中，搅动成薄糊状制成豆豉酱。

3. 制作好的豆豉酱装入容器中，随吃随用。切好的连渣豌豆凉粉放入豆豉酱中，再加上蒜泥和花椒面，最后淋上一勺红油（辣椒油）即可上桌。

4. 红油辣子的炼制秘方是将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2的比例混合，加入少许食盐和一小勺芝麻。然后将核桃和花椒放入辣椒面中一起敲裂。

5. 炼制好的菜籽油加热后，稍微晾凉3到4分钟，然后浇入辣椒面中，并边浇油边用勺子搅动辣椒面，使其均匀混合。这样炼制出的辣椒油香味浓郁。