辣椒，别名番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，属于茄科辣椒属的一年或多年生草本植物。其果实形态多样，常见为圆锥形或长圆形，未成熟时呈现绿色，成熟后则变身为鲜红色、黄色或紫色，其中以红色最为普遍。辣椒果实之所以带有辣味，主要归因于果皮内含有的辣椒素。

卤菜，是中国传统的烹饪方法之一，主要以肉类、豆制品、蔬菜等为原料，通过煮、炖、烧等烹调方式，加入多种调料进行调味和烹饪。卤菜的特点在于味道浓郁、香鲜可口，常作为下酒菜或日常佐餐之用。

豆鼓，又名豆酱、豆瓣酱，是中国传统的发酵调味品。它以豆类为原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成，具有独特的酱香和醇厚的口感。豆鼓在卤菜的制作中常常被用作调味料，为菜肴增添丰富的风味。

料酒，又称黄酒、绍兴酒，是中国传统酿造的酒类之一。料酒的主要原料是糯米、小麦等，经过发酵、蒸馏等工序制成。在烹饪过程中，料酒不仅能够去除食材的腥味，还能增加菜肴的香气，提升整体口感。

食盐，即氯化钠，是最常见的调味品，具有去腥增鲜的作用。在烹饪卤菜时，适量的食盐不仅可以调节味道，还能帮助食材更好地入味，使菜肴更加美味可口。