办理退税的科目是“应交税费-应交增值税-出口退税”。

详细解释：

1. 退税的基本概念：退税是指国家根据税法规定，对纳税人已缴纳的税款进行部分或全部的退还。在办理退税时，企业需要对相关的会计科目进行正确处理，以反映退税的具体情况。

2. 应交税费的科目设置：企业在处理退税时，主要涉及“应交税费”这一科目。这是一个负债类科目，主要记录企业应缴纳的各种税费。当企业办理退税时，这部分退还给企业的税款会对应减少企业的负债。

3. 出口退税的特定处理：“出口退税”是退税的一种常见形式，特别是在外贸企业中。对于出口产品，企业可以享受出口退税的优惠。这时，“应交税费-应交增值税-出口退税”这一科目就会被用到。当企业收到出口退税款时，这一科目的贷方会发生相应的金额，表示退税的金额已经到账，企业的负债因此减少。

4. 正确记录的重要性：正确记录和处理退税相关的会计科目非常重要。这不仅能确保企业的财务准确性，还能帮助企业更好地管理现金流和税务风险。企业应根据实际情况，及时、准确地记录和反映退税的情况，以确保财务数据的真实性和完整性。

总的来说，办理退税时主要涉及“应交税费”这一科目，特别是“应交增值税-出口退税”这一子科目。企业需要正确记录和处理这些科目，以反映退税的实际情况，确保财务数据的准确性和完整性。