活生面团夏天用凉水就可以，冬天用25度左右的温水，在这个温度生面筋生成最好的温度；烫面的话直接用开水和面，用筷子或者擀面杖搅匀，稍凉后揉；油酥的油面可以用冷猪油，或者烧开的色拉油和面。