制作中餐的要点包括选材、刀工、烹饪方法、调味和摆盘等多个方面。以下是一些详细的要点：

选材：中餐讲究食材的新鲜度和品质。在选购食材时，要注意选择新鲜、无异味、无污染的食材。此外，还要根据菜品的特点选择合适的食材，如炖肉时选择肥瘦相间的五花肉，炒菜时选择嫩绿的蔬菜等。

刀工：刀工是中餐烹饪的基础，好的刀工能使食材更易入味，烹饪出的菜肴口感更佳。刀工主要包括切、剁、拍、刮等技巧。要根据食材的性质和菜品的要求选择合适的刀工，如切丝、切片、切块等。

烹饪方法：中餐烹饪方法丰富多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤等。要根据食材的特点和菜品的口味要求选择合适的烹饪方法。如炒菜时火候要快，炖肉时火候要慢等。

调味：中餐讲究色、香、味俱佳，调味是非常重要的一环。要根据菜品的特点和口味要求选择合适的调料，如酱油、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、花椒、八角等。此外，还要注意调料的用量和投放顺序，如先放糖再放盐可以使菜肴更鲜美，先放酱油再放盐可以使菜肴颜色更漂亮等。

火候掌握：火候是指烹饪过程中火力的大小和时间的控制。要根据食材的性质和菜品的要求掌握好火候，如炒菜时要用旺火快炒，炖肉时要用文火慢炖等。

摆盘：中餐讲究色香味俱佳，摆盘也是非常重要的一环。要根据菜品的特点选择合适的器皿，如砂锅、瓷盘、木盆等。此外，还要注意菜品的颜色搭配和摆放位置，如红绿相间、荤素搭配等。

注重营养搭配：中餐讲究食物的营养价值和搭配，要做到荤素搭配、五谷杂粮搭配、蔬菜水果搭配等，使饮食更加均衡营养。

注重食材的处理：在烹饪前，要对食材进行适当的处理，如去腥、去膻、去筋膜等，以保证菜肴的口感和味道。

注重卫生：在烹饪过程中，要保持厨房的清洁卫生，避免食材受到污染。同时，还要注意个人卫生，如勤洗手、戴口罩等。

注重创新：在传统烹饪技艺的基础上，可以适当地进行创新，如尝试新的烹饪方法、调料搭配等，使中餐更加丰富多样。

总之，制作中餐要注意选材、刀工、烹饪方法、调味、火候掌握、摆盘、营养搭配、食材处理、卫生和创新等多个方面，才能烹饪出色香味俱佳的中餐。