好吃的凉菜有很多种，下面列举几种常见的：

1. 拍黄瓜

拍黄瓜是一道非常受欢迎的凉菜。它清爽可口，特别适合夏季消暑。制作简单，只需将黄瓜切成小段后拍碎，加入调料如酱油、醋、蒜末等，搅拌均匀即可。黄瓜本身含有丰富的维生素和水分，口感脆嫩，与调料的搭配使其味道更加丰富。

2. 凉拌海带丝

凉拌海带丝是一道健康且美味的凉菜。海带富含碘和其他矿物质，有助于健康。将海带切成丝状，加入适量的醋、糖、辣椒油等调料进行凉拌，海带丝的口感爽滑，搭配调料的酸辣味道，非常开胃。

3. 凉拌三丝

凉拌三丝是一道传统的凉菜，通常由胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝组成。这道菜色彩丰富，口感各异。将这三种食材切丝后，加入适量的调味料如盐、醋、香油等，搅拌均匀即可。每一口都能尝到不同食材的鲜味，非常美味。

4. 凉拌豆腐皮

凉拌豆腐皮也是一道非常受欢迎的凉菜。豆腐皮含有丰富的蛋白质，口感柔嫩。将豆腐皮切成条状，加入各种调料如花生碎、香菜、辣椒油等，使其味道丰富多样。这道菜既可作为餐前小吃，也可作为正餐的配菜。

以上几种凉菜都是非常好吃的，它们不仅口感各异，而且制作简单，是聚餐时的不错选择。