小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。

小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%。其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养，及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值。

它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促进幼儿生长和发育的。人类第一限制性氨基酸，赖氨酸的含量高达18.5gkg，远远高出大米和面粉。

小麦胚芽的购买方法

小麦胚芽的购买非常关键，一定要买生的，不要买熟化过的。如果要到网上购买，一定要问清楚是不是本味的，有没有经过二次加工。比如加入了防腐剂或者做营养早餐的小麦胚芽都不要购买，这种的是做不成超诱的。

建议大家可以去附近的农贸市场的粮油店去问一下，一般这种地方都有价格很低。买的时候还是要注意味道，不要有啥特殊味道。尽量挑选片状均匀的，不要选那种太过粉碎的，否则在炒制的过程中容易糊锅。