现金收入和费用的确认是指在现金实际流入或流出时，将其计入收入或费用的会计处理。对于收入来说，已收到的现金是确认收入的依据。当企业收到客户付款时，可以确认相应的收入。这表示企业已经实际收到了客户支付的款项，因此可以将这笔现金作为确认收入的依据。对于费用来说，已支付的现金是确认费用的依据。当企业支付给供应商或其他业务伙伴的款项时，可以确认相应的费用。这表示企业已经实际支付了款项，因此可以将这笔现金作为确认费用的依据。